Pain au lait 胖歐蕾烘焙坊│媲美五星級法式可頌│結合法日台式風格│因地制宜的法棍│明日之星慶主廚Chef Ching－Hi, 我是珊妮雅

中山區新開幕Pain au lait胖歐雷烘焙坊

常常在南京東路閒晃的我，有一天被這間麵包店招牌上的法文名Pain au lait給吸引住了，探頭探腦地往這間新麵包店張望，新穎現代且小而美的設計讓好奇的我直往裡走。首先映入眼簾的是一個個整齊擺放好的麵包，但最吸引我的是擺在一角的croissant可頌麵包及pain au chocolat 巧克力可頌。常常我會自豪地認為，只要讓我看一眼croissant的樣子，我就知道它道地不道地了，而這間麵包店的croissant我一看就對眼了，直到吃進嘴巴裡，的確就是我認知的道地法國味 😋。

試了幾次它的法國長棍麵包baquette及可頌croissant後，我決定約個時間和主廚Chef Ching好好聊聊他的烘焙經驗，因為他的法棍已擄獲我那挑嘴小侄子的心，而我一向認為小朋友的味蕾有時比大人更為敏銳。

└ 簡約設計Pain au lait胖歐雷烘焙坊

烘焙坊名字由來

為什麼店名叫Pain au lait 胖歐雷呢? 其實胖歐雷是法文Pain au lait的音譯，但Pain au lait在法文真正的意思是牛奶麵包。Chef Ching說他從小媽媽就常帶他去麵包店，而那時候的台式麵包都是賣這種鬆鬆軟軟的牛奶麵包，從小就愛上牛奶麵包的他，也就以此命名。

└ 光看這諾曼第可頌表面

深淺不一的旋轉紋就令人賞心悅目了, $45

巧克力可頌層層堆疊的酥皮,

搭配58%苦甜巧克力內餡,

同樣令人激賞, $55

└ Croissant內裡綿密的蜂窩性組織及褶數看的出主廚的功力

招牌可頌麵包Croissant及法國長棍麵包Baquette

再進一步問到為什麼他製作的可頌croissant及法棍baquette可以如此道地? 難道曾去法國取經嗎? 他笑笑著說，他未曾在法國學習過烘焙，但他的確因為烘焙去法國參加過麵粉廠商所舉辦的研習會，也因此順道參觀過幾家當地的麵包店，而他自製的croissant所使用的麵粉及奶油皆來自法國，使用的是有乳酸風味的魯邦酵母，當然再加上他自已超過20年的烘焙技術，造就了他店裡的招牌croissant。訪談過程中，我一直讚許他的croissant不輸台北市好幾家知名的法式麵包店，但他的價格是所有裡面最親民的，一個售價$45，比起動不動一個croissant售價要$6, 70以上的某些法式精品麵包店😲，Pain au lait的croissant的確CP值很高, 重點是很道地! 另外一個優點是離我家太近了，大推!👍

└ 因地制宜的Baquette法國長棍$60, 法國短棍$40

└ 早上剛出爐的法棍最香脆可口

第二個招牌呢，就是要來聊聊法棍baquette啦! Pain au lait的法棍因地制宜，為什麼這麼說呢? 我問主廚: 在台灣有些店家的法棍看起來及做起來全是依照法國傳統的製造方式，可是往往放個半天幾小時以上，口感就變很硬，讓牙口不好的人怯步? 主廚耐心地解釋說: 這和氣候，溫度，溼度，麵粉及水的軟硬度皆有很大的關係: 法國的麵粉本身灰質高，蛋白質低，和台灣的麵粉剛好相反，而灰質是賦予法棍風味一個重要的因素; 另外台灣的天氣較溼，做好的法棍容易受潮; 第三個原因是水質的不同，法國的水硬度高，礦物質含量高，也因此在法國做出來的法棍風味獨特，在當地吃特別好吃。所以在台灣製作法棍, 不能單單依照法國傳統的製作方式，需要因地制宜，順應台灣當地的氣候及水質，稍微做一些調整，才能做出適合台灣人享用的法棍。原來製作法棍還真是一門學問呢!

擁有法棍風味的胖胖法國麵包

除了長長的傳統法棍之外，主廚還介紹店裡的另一種和法棍有相同口感的胖胖法國麵包，雖是同一種麵糰，但長條型及圓胖型的法國麵包吃起來口感不同。長條型是外脆內軟均衡，但圓胖型的胖胖法國麵包，雖然同樣是外脆內軟，但由於內裡鬆軟的體積較大，所以享受到的鬆軟口感比較多。這樣說，不知道各位看官是否能理解及想像? 每個人的口感喜愛不同，就看您喜歡哪一種風味囉! 總之這兩種吃起來都是法棍的風味，只是形態不同，帶出來的口感也不一樣。

└ 和baquette一樣, 胖胖法國麵包沾奶油或橄欖油醋醬就很美味了, $50

旁邊這支西班牙橄欖油是我團購來的極品(不是業配喔!)

卡薩斯花都頂級初榨橄欖油(極品還是值得宣傳😆)

胖歐蕾奶油球結合蛋糕體及麵包口感

再來就是店裡的人氣招牌麵包: 胖歐蕾奶油球，寫到這裡發現店裡很多麵包都有胖字，為了和店名相呼應? 🤣 這款麵包結合蛋糕體及麵包的口感，吃起來有戚風蛋糕的澎鬆度，有了法國鹹奶油的加持，風味鹹香獨特，這款麵包可是主廚的巧思喔!

└ 結合蛋糕體及麵包口感的胖歐蕾奶油球是主廚的巧思, $65

香氣濃郁的橘子布里歐土司Brioche

Pain au lait的橘子布里歐土司也不遑多讓，其實Brioche布里歐在法國的造型看起來很像波波(意指女人的胸部), 口感也是如同波波般鬆軟😁, 因為它是加了高比例的法國奶油及牛奶做出來的麵包, 完全不加水, 口感綿密, 奶香四溢, 是唯一我在法國想念台式麵包時會想吃的一款法式麵包。

└ 橘子布里歐土司Brioche融合高比例的法國奶油, 雞蛋, 牛奶, 上面點綴糖漬橙皮, $135

融合台式及日式風格的蔥花麵包

除了這些經典的法式麵包外, 從小吃到大的台式麵包在店裡也有販賣喔! 例如最常見的蔥花麵包及紅豆麵包是不可或缺的, Chef Ching發揮創意地使用檸檬橄欖油及三星蔥製作蔥花麵包, 而不用傳統的豬油及酥油來製作糕點, 也是新一代烘焙師傅對於健康養生的堅持。👍

細細觀察擺在架上的麵包, 每個小巧精緻, 有日式風格的呈現, 原來Chef Ching深受日本烘焙技術的影響很深, 自已也常到日本取經, 他很欣賞有些去國外研習烘焙的日本師傅, 除了將歐美的製作技術帶回自已的家鄉日本之外, 還會加上自已的創意, 呈現最適合當地人的口感, 這樣的精神也反映在他的烘焙理念中。

└ 從小吃到大的蔥花麵包是台式麵包的經典代表, 蔥花底下就是鬆軟的牛奶麵包, $40

暢銷甜點~可麗露canelé及瑪德蓮蛋糕Madeleine

介紹完麵包之後, 來聊聊店裡的招牌甜點吧! 出自Chef Ching手製的可麗露canelé , 嘖嘖嘖! 一口咬下有點被驚艷到! 焦糖味的香酥外皮, 搭配Q彈且富奶蛋香的內裡, 簡直媲美我在法國可麗露原產地St-Emilion所品嚐到的味道一樣, 但Pain au lait的可麗露售價親民許多。另一款經典法式甜點是瑪德蓮蛋糕Madeleine, 加入檸檬佐料的小蛋糕吃起來很像檸檬磅蛋糕, 散發淡淡檸檬清香 , Chef Ching說這兩款甜點可是他們店裡的暢銷品喔。

└ 和我在法國原產地吃到的可麗露一樣外層焦脆, 內裡奶香, $45

└ 經典法式甜點瑪德蓮蛋糕Madeleine, 散發淡淡檸檬香氣, 三入一袋$75

層次豐富的法芙娜巧克力脆球麵包

店裡也有販賣外帶咖啡, 最適合搭配店裡的法芙娜巧克力脆球麵包, 這款麵包內餡來自法國知名Valphona法芙娜55%巧克力醬, 外層點綴一粒一粒像珍珠的巧克力脆球, 口感特別有層次, 配上咖啡, 滋味一絕! Chef Ching對咖啡好像也挺講究的, 買麵包時可順便外帶一杯咖啡, 對在附近的上班族就是很方便的早午餐。

└ 吃起來卡茲卡茲的法芙娜巧克力脆球 $50

└ 咖啡$55, 拿鐵$70

手藝超強的烘焙主廚 ~ Chef Ching

Chef Ching看起來年輕靦腆, 但卻已有20多年的烘焙經驗, 曾在知名的Robuchon米其林法式餐廳及Lahos法式麵包店擔任麵包甜點師傅, 難怪做出來的croissant如此道地。不過Chef Ching在嚴守法式傳統工藝手法的同時, 也會考量台灣當地的氣候及食材而加入自已的想法, 讓產品因地致宜, 更符合台灣人適宜入口的口感; 另外他也強調在製造過程中, 僅使用橄欖油及含乳酸菌的發酵奶油, 堅持不用豬油及酥油, 也是希望在享受美食的同時, 也能守護消費者的健康。

Pain au lait 於2021年6月剛開幕, 面對疫情期間, 烘焙材料萬物齊漲的狀況下, Chef Ching仍堅持一條baquette法棍賣$60, 也是考慮到這是日常生活的基本麵包, 而價格更應該反映在這種樸實的大眾食物上, 這實在是很值得讚許的理念👍, 在這裡也祝這家小而美的Pain au lait胖歐雷烘焙坊生意興隆, 一路發發發! 作為消費者的我們也多給他們一些鼓勵及掌聲, 才能經營的長長久久!

最近Pain au Lait 所處的建築物正在進行修繕, 所以無法補捉門口完整的店家照片, 請前去消費的客人也小心注意門口的修繕搭建物喔!